生産地から焙煎に至るまでの、それぞれのフェーズで厳しい品質管理が行われてきましたが、抽出が適切に行われない事にはスペシャルティコーヒーとして消費者に渡りません。
バリスタは、それらのコーヒー豆が辿ってきた道筋と向き合い、どの抽出方法がポテンシャルを最大に表現出来るか高度な抽出技術と知識を必要とします。
スペシャルティコーヒーが適切に抽出をされていない場合、コーヒー豆が持つ本来の風味が失われている可能性があります。それはスペシャルティコーヒーの定義から外れる事となります。
バリスタには農園からの道筋を最終地点、すなわち消費者へと手渡す責務があります。
こうして抽出を終えたカップ（一杯）がはじめて「スペシャルティコーヒー」というコーヒーとして手元に届けられます。
